臨近中秋，月餅市場一片熱銷景象，各種新式口味的月餅紛紛亮相。

其中，一款特殊的“碳中和”月餅憑借其綠色環(huán)保屬性，在眾多月餅中脫穎而出——它就是國內(nèi)有機食品提供商正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱正谷農(nóng)業(yè)）與碳阻跡聯(lián)合推出的正谷碳中和有機月餅，在包裝盒上可以清楚地查看產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到配送環(huán)節(jié)所有的碳足跡信息。

“碳中和”月餅是如何產(chǎn)生的？與市面上傳統(tǒng)月餅相比，優(yōu)勢何在？各環(huán)節(jié)的碳足跡是如何計算的？“碳中和”食品會成為未來行業(yè)的主流趨勢嗎？對此，中國環(huán)境報記者進行了采訪。

一盒“碳中和”月餅背后的巧妙“心機”

“碳中和”月餅是如何實現(xiàn)的，是否意味著生產(chǎn)各環(huán)節(jié)無污染產(chǎn)生？正谷合伙人及零碳解決方案總經(jīng)理趙惠娟告訴記者，“碳中和月餅”不等同于“零碳月餅”，“零碳”原則上是指各環(huán)節(jié)都實現(xiàn)零碳排，對于多數(shù)生產(chǎn)場景來說，幾乎很難實現(xiàn)。鑒于此，就需從月餅生命周期的生產(chǎn)過程入手，盡可能做到源頭減排。

“我們推出的這款‘碳中和’有機月餅，是產(chǎn)品在從原料、運輸到生產(chǎn)、配送等的全生命周期里，經(jīng)最大努力減排后，剩余的碳排通過購買經(jīng)認證自愿減排項目的碳信用額完成抵消，實現(xiàn)中和的。”趙惠娟表示，“碳中和”月餅更接近于，生產(chǎn)過程中所采用的“碳中和”經(jīng)營模式而使月餅具有環(huán)境友好的屬性。

以今年正谷農(nóng)業(yè)與碳阻跡合作的一款名為“心似朗月”的有機月餅為例，趙惠娟向記者詳細介紹了一盒“碳中和”月餅背后的巧妙“心機”。這盒月餅在原材料環(huán)節(jié)，95%以上選用的是有機食品，均從自營有機農(nóng)場或用有機農(nóng)業(yè)方式獲取的。比如，其瑰夏咖啡口味的原料來自長期開展可持續(xù)生產(chǎn)實踐的可持續(xù)咖啡農(nóng)場，其采用農(nóng)林復(fù)合、遮蔭坡地種植、物理防治病蟲害等方式，并用廢棄果皮、果肉進行發(fā)酵作為肥料；巧克力口味的原料可可來自復(fù)混林生態(tài)系統(tǒng)的家庭農(nóng)場等。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，則通過改良制作工藝來實現(xiàn)節(jié)約原材料、提高生產(chǎn)效率、減少廢棄物排放和能源消耗。也會盡量選用清潔能源，用綠電支持生產(chǎn)，最大限度地節(jié)能減排。

在包裝環(huán)節(jié)選用環(huán)保速生桐木做包裝，并用榫卯結(jié)構(gòu)拼接，減少膠合，方便做收納循環(huán)使用。而腰封也采用環(huán)保材料，如使用FSC負責(zé)任紙張；說明書用大豆油墨印刷，減少有害物質(zhì)揮發(fā)造成的污染。

“另外，產(chǎn)品從工廠到倉庫再到消費者手中的配送環(huán)節(jié)，也選用與快遞公司合作的新能源車。”趙惠娟告訴記者，盡管已盡力在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)減少碳排放，但一個月餅誕生的全過程還是會有碳排。

據(jù)碳阻跡核算，一盒480克8粒的“心似朗月”月餅共產(chǎn)生約1.59kg碳排，原材料環(huán)節(jié)產(chǎn)生碳排1080g、包裝環(huán)節(jié)295.9g、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)127.6g、產(chǎn)品運輸階段78.2g、產(chǎn)品配送階段5.1g。

“遵循碳足跡核算，我們對產(chǎn)品全流程的碳排情況有所了解，而對無法再減少、消除的環(huán)節(jié)，則選擇通過碳交易市場購買碳排放量進行抵消，這是月餅實現(xiàn)‘碳中和’的兜底手段?！壁w惠娟說。

科學(xué)、透明算清“碳賬”，要考慮全生命周期各環(huán)節(jié)

那對于月餅盒上披露的各環(huán)節(jié)的碳足跡數(shù)據(jù)，是如何科學(xué)計算出來的？

“月餅的碳排放需綜合考慮原料選材供應(yīng)獲取、生產(chǎn)制作、包裝設(shè)計、產(chǎn)品運輸配送等產(chǎn)品全生命周期各個環(huán)節(jié)，這些因素疊加使碳值計算成為一項復(fù)雜的任務(wù)?！碧甲枸E產(chǎn)品運營經(jīng)理付晨潔向記者舉例，以上述月餅為例，其包含了5種口味，除主原料小麥外，還有數(shù)十種來自世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，原料來源的多樣性無疑增加了追蹤難度；且月餅的制作涉及多個步驟，每個工序使用的能源類型也不同，這些能源的使用量和碳排放因子需詳細統(tǒng)計；多樣化的運輸方式與不同材質(zhì)的包裝也是開展核算的難點。

付晨潔介紹，他們主要依據(jù)ISO14067 和PAS2050這兩個標(biāo)準(zhǔn)開展核算，最終結(jié)果也以碳足跡標(biāo)簽的形式對消費者及利益相關(guān)者進行披露，方便用戶查看產(chǎn)品各生命周期階段的碳排。

“一款美味的‘碳中和’有機月餅的背后，包含著碳匯費用、高品質(zhì)原料這些顯在成本，還包含著時間、溝通、教育以及人力、管理等各項的潛在成本?！壁w惠娟舉例，比如，時間成本方面包含搜集數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)核算、核查的時間；溝通成本方面，涉及原材料廠商、包裝廠商、核算機構(gòu)、核查機構(gòu)等多個主體，比較復(fù)雜；教育成本方面，“碳中和”月餅是新生事物，很多消費者不太了解，需要加大科普、宣傳力度，進而推動綠色消費。

“相比普通月餅，‘碳中和’月餅準(zhǔn)入門檻確實會高些，需要有專門的零碳解決方案團隊去組織、開展?！壁w惠娟表示，但這些并不代表會成為企業(yè)的負擔(dān)，反而會為企業(yè)開拓新的市場賽道，為其“碳中和”產(chǎn)品帶來更多訂單，其背后代表著綠色低碳、創(chuàng)新可持續(xù)的消費理念和行為在持續(xù)增漲。

趙惠娟透露，迄今為止，他們已累計為波士頓咨詢、華為、萬科、遠景等超過2萬家企業(yè)客戶提供有機食品禮品服務(wù)，并且為超過120萬個家庭提供了有機食品配送服務(wù)。此外，以“碳中和”月餅為例，通過來自客戶端的真實反饋，市場對此類產(chǎn)品的需求已得到驗證。

“除此之外，在商業(yè)實踐的過程中，我們還不斷加強與價值鏈上下游的合作伙伴、客戶等進行信息交流與價值共建，協(xié)力推進負責(zé)任的生產(chǎn)與消費，促進社會可持續(xù)發(fā)展。”趙惠娟補充道。

“碳中和”食品會成為未來行業(yè)的主流趨勢嗎？

據(jù)了解，正谷農(nóng)業(yè)從2007年企業(yè)成立之初就開始做有機食品，進行可持續(xù)生產(chǎn)實踐，分享有機的、實現(xiàn)碳中和的、以及保護生物多樣性的自然美味，從生產(chǎn)、消費端推進環(huán)境友好。

“氣候變化和可持續(xù)發(fā)展問題已成為全球關(guān)注的話題，消費者對低碳、環(huán)保的產(chǎn)品需求不斷增長，食品行業(yè)作為全球溫室氣體排放的重要來源之一，減排潛力巨大，因此，推動該產(chǎn)業(yè)低碳轉(zhuǎn)型不僅是響應(yīng)全球減排號召的必要之舉，也是滿足市場需求、提升企業(yè)競爭力的策略。”趙惠娟表示，而選擇有機的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是實現(xiàn)“碳中和”的一條重要路徑。

“碳中和”如今正從一個抽象的概念，變?yōu)樯钪杏|手可及的東西，作為一項新發(fā)展理念，在短時間內(nèi)也迅速成為社會關(guān)注的熱點。就食品行業(yè)，有不少消費者對這種將“碳中和”與食品結(jié)合的經(jīng)營方式，是否會成為未來食品行業(yè)的主流趨勢產(chǎn)生疑問。

正谷農(nóng)業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁、中國有機產(chǎn)品認證技術(shù)工作組專家張友廷對此問題有著他的見解。“隨著國家對‘雙碳’理念自上而下的推行，以‘碳中和’為主導(dǎo)的經(jīng)濟發(fā)展模式必將影響每一個行業(yè)。因此，未來會有更多企業(yè)或主動、或被動地加入‘碳中和’有機發(fā)展的道路中。但‘碳中和有機食品’這種發(fā)展模式會不會成為未來食品行業(yè)的一個主流趨勢，還有待考量。”張友廷表示，需要指出的是，通過這種理念影響更多企業(yè)，使其走上相似的發(fā)展道路，這種情形并非沒可能。

“相比工業(yè)領(lǐng)域，‘碳中和’與食品行業(yè)的結(jié)合需更加全面?！睆堄淹⒈硎?，在工業(yè)領(lǐng)域，一項工業(yè)技術(shù)的改進可能使整個行業(yè)發(fā)生翻天覆地的革新，從而使行業(yè)的碳排放量整體下降。但對于食品行業(yè)，碳排放的減少需體現(xiàn)在每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的，包含從作物的種植到產(chǎn)品的加工整個流程。

而且，食品生產(chǎn)者需從產(chǎn)品的利潤中抽取一部分來抵消生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碳排放量，盡管這部分占比并不大，但依然增加商品生產(chǎn)成本，進而導(dǎo)致產(chǎn)品價格上調(diào)，會影響消費群體。而且，通常情況下消費者應(yīng)該是在理解并接受“碳中和”這個概念后，才選擇購買產(chǎn)品的，這實際上也對消費群體進行了一個篩選。

“在未來，隨著政府政策的積極引導(dǎo)與支持、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的不斷推動、國家對綠色消費的不斷推廣、消費者環(huán)保意識的逐漸提升、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作以及碳中和食品標(biāo)準(zhǔn)和認證體系的完善與建立，相信該行業(yè)會迎來蓬勃發(fā)展的?！备冻繚嵮a充道。