微博網(wǎng)友@小椅子Zoe的一篇微博讓食物浪費(fèi)
問題成為了最近網(wǎng)絡(luò)討論的熱點(diǎn)之一。這篇微博提到，裝在精致餐盒中的“新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點(diǎn)心，一批批從貨架上撤下，丟到小車?yán)锢呷拥??！倍野凑掌髽I(yè)的管理規(guī)定，晚上9:30之后尚未售出的商品需要做報(bào)廢處理，禁止出售。別說作者的媽媽感到心靈震撼，年輕人也是捶胸頓足的惋惜和心疼。這篇微博得到了近15000個(gè)評(píng)論以及2萬多次的轉(zhuǎn)發(fā)。留言區(qū)內(nèi)容也很精彩，網(wǎng)友們列舉了他們遇到過的食物浪費(fèi)的情景，多家知名連鎖食品企業(yè)被提及，情景與原貼作者的描述非常類似。
根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的定義，食物損失主要有兩種形式——食物損耗（Food Loss）以及食物浪費(fèi)（Food Waste）。前者是指食物在收獲、加工、儲(chǔ)運(yùn)等過程中造成的食物量的減少；后者是指在零售或消費(fèi)端丟棄原本可被食用的食物[1]。在這種定義下，在盒馬鮮生發(fā)生的情況應(yīng)該算作食物浪費(fèi)。
《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》認(rèn)為，兩者的區(qū)別主要在于食物損耗主要是由于技術(shù)裝備水平限制導(dǎo)致的，而食物浪費(fèi)則更強(qiáng)調(diào)主觀價(jià)值判斷，其實(shí)是更可控的。
食物損失造成資源浪費(fèi)且排放大量溫室氣體
下圖所示為食物系統(tǒng)可能產(chǎn)生溫室氣體排放的各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，農(nóng)業(yè)預(yù)生產(chǎn)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的溫室氣體占全球排放的15-25%，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)后期的排放占5-10%。
來源：基于(Environmental Change Institute, 2019)[5]及(Vermeulen et al., 2012)[6]
食物損失會(huì)造成資源的浪費(fèi)，同時(shí)會(huì)排放大量的溫室氣體。IPCC在今年8月發(fā)布的《Climate Change and Land》特別報(bào)告中指出，全球有25-30%的食物在到達(dá)餐桌前就損失掉了。隨之發(fā)生的是，為了種植、包裝、
運(yùn)輸、制作這些食物而消耗的能源也同樣被浪費(fèi)掉了，除此之外，食物腐敗還會(huì)釋放甲烷。該報(bào)告聯(lián)合主席Eduardo Calvo Buendía在發(fā)布會(huì)上提出與食物系統(tǒng)有關(guān)的溫室氣體排放[2]占全球排放量的1/3左右[3]。2011年，由于食物損失造成的溫室氣體排放有近44億噸二氧化碳[4]。
來源：CAIT. 2015; FAO. 2015.Food wastage footprint & climate change. Rome: FAO.*數(shù)據(jù)包括6種溫室氣體，且涵蓋土地利用性質(zhì)改變?cè)斐傻臏厥覛怏w排放。國家數(shù)據(jù)是2012年的，但食物損失數(shù)據(jù)是2011年的。為了避免重復(fù)計(jì)算，食物損失數(shù)據(jù)不應(yīng)與國家排放數(shù)據(jù)加總。
減少食物浪費(fèi)是實(shí)現(xiàn)
碳中和的必答題
進(jìn)入“后巴黎時(shí)代”的各簽署國都在為2℃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而采取行動(dòng)，并“努力將氣溫升幅限制在工業(yè)化前水平以上1.5℃之內(nèi)”。將升溫控制在2℃意味著2050年的排放要較2010年降低40-70% ，而1.5℃目標(biāo)則意味著2030年前，全球年排放需要在2010年的基礎(chǔ)上削減45%，并在2050年達(dá)成“碳中和”的目標(biāo)。不管是2℃還是1.5℃目標(biāo)，我們都不能忽視由于食物損失造成溫室氣體排放。對(duì)于已經(jīng)提出要在2050年實(shí)現(xiàn)碳中和的國家和城市而言，減少食物浪費(fèi)是它們達(dá)成
減排目標(biāo)的必答題。
根據(jù)綠色創(chuàng)新發(fā)展中心的不完全統(tǒng)計(jì)，全球有88個(gè)城市提出中長期減排意愿[7]，其中51個(gè)提出要在2050年或之前實(shí)現(xiàn)碳中和[8]。在對(duì)其中28個(gè)城市的規(guī)劃文本進(jìn)行分析后，我們可以看到大多數(shù)城市在減少食物損失方面都設(shè)定了目標(biāo)，并制定了相應(yīng)的行動(dòng)方案。如果將減少食物系統(tǒng)相關(guān)排放的行動(dòng)，如購買本地食物、減少不必要的食品包裝、提高有機(jī)垃圾分類比例等也納入考量，那么這些城市的行動(dòng)就更加廣泛了。
技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)行為改變至關(guān)重要
相比于消費(fèi)行為的改變，食物供應(yīng)鏈中的技術(shù)進(jìn)步似乎能更加快速且有效地減少食物損耗。例如提高農(nóng)場的儲(chǔ)藏條件，通過信息技術(shù)手段有效對(duì)接農(nóng)場和消費(fèi)端，提高冷鏈配送比例較少運(yùn)送過程中的食物腐敗等。但過低的農(nóng)產(chǎn)品收購價(jià)格會(huì)阻礙新技術(shù)的應(yīng)用，因此對(duì)于儲(chǔ)運(yùn)、包裝或者信息技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資就格外重要。
在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，由于牽扯到不同利益相關(guān)方對(duì)于食物消費(fèi)的價(jià)值判斷，且受到文化、社會(huì)等多種因素影響，減少食物損失的解決方案會(huì)變得更加復(fù)雜。消費(fèi)環(huán)節(jié)的主要參與者是食品制造商、超市、餐館以及個(gè)人消費(fèi)者，這些參與者的責(zé)任和行為偏好不盡相同，為了減少食物浪費(fèi)的行動(dòng)也有所區(qū)別。下圖列舉了不同參與者可以在減少食物浪費(fèi)中采取的行動(dòng)。
以下是幾點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的建議，與大家共勉：吃多少買多少，吃多少拿多少，不要在餓的時(shí)候逛超市。對(duì)剩飯菜做一些有創(chuàng)意的事情。新加坡有個(gè)案例，為了減少剩菜剩飯的產(chǎn)生量，特意做了一本剩菜菜譜，加工過的剩菜剩飯保準(zhǔn)你都認(rèn)（吃）不出來。熟透或者不好看的蔬果，過了最佳食用期但沒過保質(zhì)期的食物，可以用來做糕點(diǎn)、果醬或者調(diào)味醬。理性消費(fèi)，買東西之前請(qǐng)先看看冰箱里是否還有空間。如果實(shí)在需要扔掉一些食物，請(qǐng)一定將廚余垃圾和其他垃圾分開收集。
[1] Fao.org. (2019). Sustainability Pathways: Food loss and waste. [online] Available at: http://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste [Accessed 5 Sep. 2019].
[2] 此處涉及的溫室氣體排放包括食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、損耗以及浪費(fèi)。
[3] RECYCLING magazine. (2019). To tackle climate change we need to rethink our food system - RECYCLING magazine. [online] Available at: https://www.recycling-magazine.com/2019/08/10/to-tackle-climate-change-we-need-to-rethink-our-food-system/ [Accessed 6 Sep. 2019].
[4] What’s Food Loss and Waste Got to Do with Climate Change? A Lot, Actually. [WWW Document], 2015. . World Resources Institute. URL https://www.wri.org/blog/2015/12/whats-food-loss-and-waste-got-do-climate-change-lot-actually (accessed 9.5.19).
[5] Vermeulen, S.J., Campbell, B.M., Ingram, J.S.I., 2012. Climate Change and Food Systems. Annual Review of Environment and Resources 37, 195–222. https://doi.org/10.1146/annurev-environ-020411-130608[6] Foodsource.org.uk. (2019). 3.1 What is the food system’s contribution to the global GHG emissions total? | FCRNfoodsource. [online] Available at: https://foodsource.org.uk/31-what-food-system%E2%80%99s-contribution-global-ghg-emissions-total [Accessed 6 Sep. 2019].[7] 此處對(duì)于中長期減排意愿的定義是城市提出2030-2050年的減排愿景，包括：碳中和、零碳或深度減排。
[8] 根據(jù)UNEP2014年發(fā)布的報(bào)告《The emissions GAP report 2014 a UNEP synthesis report》中的定義，碳中和（凈零碳）指一些二氧化
碳排放可以通過相同數(shù)量的二氧化碳吸收（負(fù)排放）來補(bǔ)償，即：由于人類活動(dòng)導(dǎo)致的大氣二氧化碳凈輸入為零。
[9] First-in-first-out (FIFO) and first-expire-first-out (FEFO) Policy
[10] 有一種名為LiguiGlide的材料可以使瓶子內(nèi)部的食物，如番茄醬等，更容易流出，減少瓶內(nèi)的殘留
（本文作者李昂女士是綠色創(chuàng)新發(fā)展中心的項(xiàng)目主任/高級(jí)分析師，主要負(fù)責(zé)城市低碳發(fā)展相關(guān)的研究工作。主持參與了《中國城市低碳發(fā)展規(guī)劃峰值和案例研究》、《城市溫室氣體減排規(guī)劃及方案編制指南》、《中國城市綠色低碳發(fā)展融資實(shí)踐和探索（暫定名）》及《低碳
政策庫》等研究項(xiàng)目。她在可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域有十余年的工作經(jīng)驗(yàn)，曾就職于綠色和平、世界自然基金會(huì)以及德國國際合作機(jī)構(gòu)等機(jī)構(gòu)。2012年作為“志奮領(lǐng)”學(xué)者獲得埃克塞特大學(xué)能源政策碩士學(xué)位。）
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